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강력분, 중력분, 박력분 차이는? / 밀가루별 용도
우리가 일상생활에서 없어서는 안 되는 식재료. 밀가루 집에서 요리를 할 때 밀가루를 사러가시면 여러 종류가 있어서 당황스러우셨죠? 강력분, 중력분, 박력분 과연 이 세가지의 차이는 어떤 게 있을까요? 먼저 같은 밀가루지만 어떻게 세가지로 나뉘었는지 아셔야 합니다. 세 가지로 나뉜 이유는 바로 글루텐 함량 때문입니다. 그렇다면 글루텐이란? 추가 설명으로는 밀가루에는 글루아딘과 글루테닌이라는 단백질이 있습니다. 밀가루에 물을 붓고 반죽 시 글리아딘과 글루테닌이 글루텐을 이루게 됩니다. 또한 글루텐은 오래 반죽하면 점점 더 많이 생기게 됩니다. 글루텐이 많아지면 점성이 높아지게 되죠. 점성이 높아지게 되면 음식물은 단단해집니다. 강력분 중력분 박력분 단백질(글루텐)함량 11 ~ 13% 8 ~ 10% 6 ~ 8..
2021. 9. 29. 11:19
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