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깻잎 뒷면을 손바닥으로 치면 향이 진해질까
며칠 전 나혼자 산다에 전현무 씨가 나와서 한 말이 있습니다. "깻잎의 향은 때릴수록 진해진다" 저도 이 얘기를 듣고 똑같이 따라해봤는데요. 실제로 깻잎의 향이 더욱 더 진해졌습니다. 그렇다면 진짜로 깻잎을 손바닥으로 치는 행동이 향을 풍부하게 만드는 것일까요? 실제로 깻잎을 먹기 전 깻잎 뒷면을 손바닥으로 세게 치면 깻잎 향을 더욱 진하게 느낄 수 있습니다. 이는 깻잎의 향을 내는 정유 성분(essential oil)이 깻잎 뒷면에 분포하기 때문입니다. 깻잎의 뒷면에는 눈으로는 보이지 않지만 미세한 샘(구멍)들이 존재하고 있는데, 그 속엔 깻잎의 향을 내는 정유 성분이 약 0.5%에서 1% 정도 들어있다고 합니다. 그렇기 때문에 손바닥으로 깻잎 뒷면을 문질러 보면 해당 성분이 손에 묻어서 깻잎의 향이 ..
2024. 1. 9. 22:48
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